Chía - ::CICH:: - Nutrición

Nutrición

Antioxidantes
(Chia Corp™, diciembre 14, 2007)
Los antioxidantes combaten el envejecimiento y el deterioro tanto en los alimentos como
en los seres vivos. Los antioxidantes más importantes de la chía son el ácido clorogénico, ácido cafeico, quercetin y kaempferol. Se ha demostrado que los flavonoles tienen actividades antioxidantes, anti-inflamatorias, anticarginógenas, antivirales, antimutagénicas, y de agregado antiplaquetario. Los estudios epidemiológicos indican que un nivel alto de consumo de alimentos y bebidas ricos en antioxidantes pueden proteger contra las enfermedades cardiovasculares,
apoplejía, cáncer de pulmón, y cáncer de estómago. Además, hay una evidencia creciente que sugiere que otras muchas enfermedades como la artritis, deterioro del sistema inmunologico y disfunción cerebral, son el resultado del daño causado por los radicales libres. La chía puede jugar un rol importante para prevenir el riesgo de enfermedades más
graves.

Acidos grasos
Químicamente, el ácido graso es una molécula orgánica formada por una larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo. En el átomo del extremo quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En general (aunque no siempre), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos son los componentes de los lípidos. El grupo carboxilo (-COOH) que se encuentra en el extremo de la molécula se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina (más correctamente propanotriol), reaccionando con él.

Ácidos grasos esenciales
El ácido linoleico (o ácido graso omega-6) y el ácido alfa-linolénico (o ácido graso omega-3) son ambos ácidos grasos esenciales. El termino “esencial” supone que nuestro cuerpo es incapaz de producirlo y de ahí la importancia de suministrarlo por vía alimentaria. El aporte adecuado de ácidos grasos esenciales debe estar asegurado a lo largo de toda la vida, como un reflejo que se adquiere desde la más tierna infancia. En efecto, comer “mejores grasas” en la primera infancia condiciona igualmente la alimentación de la (sobre) vida del futuro adulto. Y es aquí que entra en acción la educación alimenticia.

Chía, lino y pescado
La evidencia científica demostró que la dieta paleolítica que seleccionó el genomahumano, está lejos de la dieta actual de las sociedades occidentales. Hoy ya no se discute la necesidad de aumentar el consumo de los ácidos grasos omega-3 (tanto alfa-linolénico como EPA y DHA) para equilibrar el consumo de los ácidos grasos omega-6, y convertir a las dietas de los países occidentales en aquella que había sido seleccionada por la fisiología humana. A medida que el hombre toma conciencia de la necesidad de incrementar el consumo de ácidos grasos Omega-3, aparece la preocupación para determinar la manera de satisfacer la creciente demanda. Hoy hay sólo tres materias primas ricas en ácidos grasos omega-3, disponibles en grandes cantidades: la semilla de chía, el lino y el pescado. Aunque los tres forman un muy buencomplemento porque las primeras son ricas en ácido graso alfa-linolénico y el otro en EPA y DHA, la semilla de lino presenta serios factores anti-nutriticionales que amenazan fuertemente la conveniencia de su empleo en alimentos, tanto para personas como para animales. El pescado se vuelve un producto dominante, a pesar de que su oxidación fácil y su transmisión de sabores extraños (sabor a pescado) lo convierte en un blanco de fuerte discriminación por los
consumidores de la mayoría de los países occidentales. La chía es un producto sustentable, amigo del medio ambiente. Su uso como fuente de Omega-3 previene la destrucción de los stocks naturales de peces y también elimina la
preocupación por la acumulación de toxinas ambientales como la dioxina y el mercurio que pueden acumularse en los pescados y sus derivados. Con la chía, no se necesitan solventes para la extracción ni preservantes para su utilización en dietas humanas o animales debido a su gran cantidad de antioxidantes. La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones mesoamericanas consideraron la chía como componente básico de sus dietas.

Composición bioquímica de las semillas de chía producidas por
Las siguientes tablas muestran la composición química de las semillas de chía producidas
por Chia Corp™ en los últimos tres años. Los datos son promedios de mas de treinta análisis
realizados por dos laboratorios independientes certificados ISO 9000, ubicados uno en la
Argentina y el otro en los Estados Unidos:

Contenido total de ácidos grasos T-3 en algunos alimentos
Datos extraídos de Ayerza, R. (h) and W. Coates. 2006. Total ω-3 fatty acids’ content of selected foods. Offce of Arid Lands Studies, The University of Arizona, Tucson, Arizona, USA, (31 de Marzo de 2006)
Aceite de algunas semillas (Adaptado de Ayerza, R.(h) y Coates, W., marzo de 2006)

Fibra dietética
La semilla de chía contiene una alto porcentaje de fibra dietética. El 5% de ese porcentaje es fibra soluble. Al remojar la semilla, se forma un mucílago claro, que permanece fuertemente adherido a ella. Este gel de chía es útil como fibra dietética, mejorando el funcionamiento del aparato digestivo.

Las grasas Trans
Las grasas Trans son nocivas para la salud porque el cuerpo las confunde. Su forma química es similar a las omega-3 y omega-6, por lo que el cuerpo las utiliza para el mismo propósito. Sin embargo, como son estructuralmente distintas, la membrana celular que necesita ser porosa se vuelve tensa y rígida, produciendo una serie de problemas incluyendo la resistencia a la insulina que conduce a la diabetes tipo 2.
El consumo de grasas Trans aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas por incremento del colesterol LDL y disminución del colesterol bueno o HDL.

Los lípidos o grasas
A menudo se habla mal de las grasas. Probablemente se olvida que es la mala elección de
ellas y su consumo en grandes cantidades los que contribuyen, en la edad adulta, al desarrollo de las enfermedades llamadas “de la civilización”: diabetes, obesidad, cánceres, enfermedades cardiovasculares, etc. Las grasas, compuestas fundamentalmente por ácidos grasos, son indispensables para la vida desde su inicio. Los tres primeros meses siguientes al nacimiento son críticos para el bebe. En ese momento es cuando el sistema nervioso se desarrolla y la necesidad de ácidos grasos esenciales es mayor. La leche materna aporta grandes cantidades de materias grasas para
favorecer el crecimiento y el desarrollo del recién nacido, cubriendo alrededor del 50% de las necesidades diarias de energía hasta la edad de dos años. Las grasas juegan también otros papeles muy importantes siendo algunos ácidos grasos más útiles que otros, en particular los ácidos grasos esenciales.

Los lípidos y su función
Los lípidos y su rol son uno de los temas principales en la investigación de la nutrición, aún más importantes que las proteínas y los carbohidratos. Los ácidos grasos son los “ladrillos” para construir los demás lípidos del cuerpo,
estimulando y manteniendo las funciones vitales básicas en los seres humanos. Sirven como reserva energética (protección contra agentes externos como el clima), son constituyentes fundamentales de las membranas celulares, actúan en la formación de un grupo importante de compuestos hormonales como las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienes que son los encargados de muchos procesos fisiológicos asociados al sistema nervioso central, funciones
hormonales, regulación de la presión sanguínea, transporte del colesterol, mecanismos inmunológicos y reacciones inflamatorias.

Alimentos saludables
Todo lo que comemos o bebemos está formado básicamente por tres elementos fundamentales llamados macro nutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas, que producen energía (calorías). La fibra, que no se incorpora al organismo como nutriente, es necesaria para efectuar las funciones del aparato digestivo.
Sin embargo, para que el cuerpo humano alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente, necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas. Si están ausentes, ese equilibrio puede alterarse ya que no podemos producir estos compuestos comúnmente llamados micro nutrientes y que son: las vitaminas, los minerales, los antioxidantes y los oligoelementos.

Macro nutrientes cada 100 gr. de alimento

ALIMENTO

carbohidratos

proteínas

lípidos

calorías

fibra

Pasas de uva

78.5 gr.

2.4 gr.

0.3 gr.

296 kcal

6.8 gr.

Salvado de avena

66.2 gr.

17.3 gr.

7.0 gr.

246 kcal

15.4 gr.

Germen de trigo

51.8 gr.

23.2 gr.

9.7 gr.

360 kcal

13.2 gr.

Semilla de chía

34.3

17.1gr

32.8 gr.

330 kcal

22.1 gr.

Semilla de girasol

18.8 gr.

22.8 gr.

49.6 gr.

570 kcal

10.5 gr.

Semilla de lino

34.2 gr.

19.5 gr.

34 gr.

492 kcal

27.9 gr.

Semilla de sésamo

23.5 gr.

17.6 gr.

49.6 gr.

573 kcal

11.8 gr.

Semilla de soja

30.2 gr.

36.5 gr.

19.8 gr.

416 kcal

9.3 gr.

Micro nutrientes cada 100 gr. de alimento

ALIMENTO

sodio

calcio

hierro

fósforo

potasio

cobre

manganeso

zinc

magnesio

Niacina

Tiamin

Vitamina A

U.I.

Pasas de uva

2.6

825

0.3

0.2

1.1

0.1

0.0

Salvado de avena

5.4

734

566

0.4

5.6

3.1

235

0.9

1.2

0.0

Germen de trigo

6.3

842

892

0.8

13.3

12.3

239

6.8

1.9

0.0

Semilla de chía

870

48.8

922

890

2.4

5.8

7.4

468

8.3

1.4

4300

Semilla de girasol

116

6.8

705

689

1.8

2.0

5.1

354

4.5

2.3

Semilla de lino

199

6.2

498

681

1.0

3.3

4.2

362

1.4

0.2

0.0

Semilla de sésamo

975

14.5

629

468

4.1

2.5

7.7

351

4.5

0.8

9.0

Semilla de soja

277

15.7

704

1797

1.7

2.5

4.9

280

1.6

0.9

Los ácidos grasos Omega-3
Están formados por el alfa-linolénico (ALA), el eicosapentaenoico (EPA) y el
decosahexaenoico (DHA). De los tres, el ALA, el más importante de los ácidos grasos Omega-3,
es considerado esencial porque, al no poder ser sintetizado por el cuerpo humano, debe ser
incorporado a él por medio de los alimentos. Los ácidos grasos DHA y EPA se forman a partir
del ácido graso ALA, por lo tanto no se los clasifica como esenciales.
Los ácidos grasos omega-3, son el componente principal de las membranas
fosfolipídicas de la retina y el cerebro y su deficiencia causa reducción de la visión, deterioro del
entendimiento y el comportamiento, deficiencias de aprendizaje, depresión unipolar, etc. Su
efecto también se ha comprobado en las enfermedades cardiovasculares, pues protege al
individuo contra la enfermedad cardíaca isquémica fatal, la arritmia cardíaca y la trombosis,
inhibiendo los factores de crecimiento de células en las paredes arteriales (preserva su calibre).
Así mismo inhibe el crecimiento de células de tumores, evitando algunos tipos de cáncer.
A medida que el hombre toma conciencia de la necesidad de incrementar el consumo de
ácidos grasos omega-3, para contrarrestar el exceso de ácidos grasos omega-6 presentes en las
grasas, aceites y margarinas que normalmente consume, aparece la preocupación para
determinar la manera de satisfacer esta creciente demanda.

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Las actividades básicas de Chia Corp se dividen en tres grandes áreas denominadas:
* De investigación y desarrollo, dedicada a:
- mejorar la producción agrícola por medio de la genética y las prácticas agronómicas,
- determinar nuevos usos para la semilla y sus subproductos,
- determinar áreas potenciales de producción y
- colectar y preservar las variedades seleccionadas por los pueblos precolombinos con el
fin de evitar su extinción.
* De producción agrícola, dedicada a:
- producir semilla de chia, con cultivos realizados en campos distribuidos en diferentes países y
- acondicionar la semilla de acuerdo a los requerimientos de los distintos mercados.
* De comercialización, dedicada a:
- distribuir estratégicamente los stocks y mantenerlos en cámaras con ambiente controlado,
- realizar las ventas propiamente dichas de chia y
- coordinar las exportaciones para que los clientes las reciban en tiempo y forma..

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